養殖サバの刺身なら小浜市で！アニサキスがいないのは本当？

福井県小浜市が、このたび大阪や東京な
どでサバ料理専門店を展開する『鯖や』
と提携することになるようです。

地元で住む私も今後は養殖サバを口にす
ることもあると思いますし、食べてみた
いと思っているところです。

そしてすでに小浜市は大阪の高島屋にて
開催された『第１3回越前、若狭の味と
技紀行』において養殖サバの提供を行っ
ています。

養殖サバの刺身なら小浜市

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昨年行われた「鯖サミットｉｎ若狭おばま」
で披露された養殖サバの刺身。

本来サバの刺身というとスーパーなどで
並ぶことはまずありませんでした。

その理由は皆さんも知っても通り
サバは大変傷みやすいこと寄生虫のアニサキス
の存在があったからに他なりません。

天然の鯖が食べるエサのプランクトンを
通じて『アニサキス』がサバの体内に潜伏
してしまうからです。

そしてそのサバを人間が口にすると
食中毒になると言う構図です。

『恐ろしい　・・・』

そう言った理由からサバの刺身は食べる
ことはできなかったのですが

小浜市が養殖したサバには、このアニサキス
がいないので（ただし１００％に近いという
事です）安心して食べていただきたいとの
事です。

では何故小浜市養殖の鯖にはアニサキスがい
ないのかと言うとその管理方法にも関係して
いるようです。

小浜市のサバの養殖方法

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小浜市のサバの養殖方法は３つのいけすで
管理するところから始まります。

小浜市田烏の釣姫（つるべ）海岸で養殖

①　稚魚用

稚魚を購入し一定の大きさまで育てる

②　肥育用

①から移してさらに肥育します。

③　出荷待ち用

最終的にエサを絶って出荷に備えます。

本来サバは回遊魚で適切な水温、環境を
求めて海を回遊しますが、このような性質
が原因のひとつとなりアニサキスに寄生
されていました。

ところがこのように『いけす』内で養殖
することによりそれを防ぐことに繋がって
います。

またエサには配合飼料を使い、夏場には水
温が上がるためエサの量にも工夫されてい
ると聞きます。

そして飲食店においては刺身を食べる直
前に活魚をさばき、お客さんに提供するこ
とで限りなくアニサキスがいない事に繋が
っています。

よって水槽を完備した飲食店でないと
サバの刺身は食べられないようですね。

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「鯖、復活」養殖効率化プロジェクト採択

2017年9月10日　追記

総務省が推進する、
「ICTスマートシティ整備推進事業」
その中の情報通信技術利活用事業費補
助金に係る提案の採択が小浜市に決まりました。

「鯖、復活」養殖効率化プロジェクト
が採択されました！

これにより小浜市はIoTにより養殖の
効率化を図ることになります。

うみのアメダスなどの導入により
リアルタイムで水温や酸素濃度を
把握。創業日誌や旧餌記録を完全デジタル化します。

それにより養殖鯖のへい死、いけすの
管理が効率化されます。

IoTとは
Internet of Things》あらゆる物がインターネットを通じ
てつながることによって実現する新たなサービス、ビジネスモ
デル、またはそれを可能とする要素技術の総称。従来のパソコ
ン、サーバー、携帯電話、スマートホンのほか、ICタグ、ユビ
キタス、組み込みシステム、各種センサーや送受信装置などが
相互に情報をやりとりできるようになり、新たなネットワーク
社会が実現すると期待されている。物のインターネット。イン
ターネットオブシングス。
引用元https://kotobank.jp/