『のどぐろ』の下処理方法こちら！塩焼きグリルも動画で案内します！
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なんとも言えない甘味が
魅力の高級魚のどぐろ
最近は家庭で食べられる人も多く
なってきたのではないでしょうか
ここではこの「のどぐろの」
下処理方法や塩焼きについて
紹介していきます。
また美味しく食べるための
熟成という方法についても
調べています。
私の体験をもとに動画なども使い
案内していきたいと思います。
のどぐろ 下処理方法 ３枚おろし
魚の下処理方法と言えば３枚おろし
どんな魚であれこれを避ける
わけにはいけませんよね。
のどぐろは身が軟らかいので
取り扱いが難しいと言われています。
なので不慣れな私だと
身がぐちゃぐちゃになったり
するのかなと思っていました。
もちろんそんな魚なので
包丁選びも大切なのかなと
思い、予め包丁を研いでおきました。
写真ののどぐろは全長で25センチ
ほどなんで特に小さくも大きくも
ないので
私なんかでもなんとかなりそう？
『のどぐろ』の下処理方法の手順
1. まず鱗をとる
2. 頭の部分をとる
3. 内臓をとりのぞく、洗う
4. ３枚おろしにする
5. 飾り包丁を入れる
2. 頭の部分をとる
3. 内臓をとりのぞく、洗う
4. ３枚おろしにする
5. 飾り包丁を入れる
画像を見ながら順に
下処理で鱗をとる
鱗をとる方法ですが包丁を
やや寝かせた感じで剥がして
いきました。
一般的には包丁の背を
使うのですがとりにくい場合は
刃の方でもいいみたいです。
尾ヒレから頭の方向に
向けて包丁を走らせます。
包丁の先端の部分などを
うまく使うと剥がしやすかったです。
下処理で頭の部分をとる
写真①のように胸ヒレの後ろあたり
からやや斜めに真っ二つに切り落とします。
腹ヒレも同時に落とすように
斜めに切っておきます。
②では内臓を取り除くために
お腹に切り込みを入れました。
下処理で内臓をとりのぞく、洗う
内臓を取り除き内臓のあった
お腹の部分を洗いながします。
黒い幕のようなものが
お腹壁にこびりついてますが
それも指で剥がしました。
下処理で３枚おろしにする
これでうまく出来たのかどうか？
やや疑問ですが
それなりには出来たようです。
内臓のあった個所にまだ
しっかりとした骨が残っているので
そぎ切りで落としました。
また中骨のあった部分に
小骨が少々残っていますので
ピンセットなどで取り除きます。
飾り包丁を入れる
塩焼きにするので
飾り包丁を入れました。
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『のどぐろ』の下処理方法 熟成
これは下処理と言うと
ちょっと違うかも知れませんが
美味しい魚を食べるために
数時間寝かせておく方法があります。
普通魚と言うと『新鮮、とれたて』
という言葉をよく耳にしますが
最近では刺身にせよ
焼き魚にせよ数日寝かせて
から料理するという方法が認知
されてきています。
のどぐろの焼き魚は
5日間寝かせてから食べると
強烈な旨味と脂を感じるらしい
です。
5日間も寝かせると言うと
なんだか面倒臭いなあと
思いますが
塩を降って１晩寝かせるだけ
でもかなり味わいが違うとの事。
魚が早く痛む原因は『鱗と血』に
あるので魚全体の徹底的な血の洗い流し
をしておく事が必要です。
詳しい方法についてはこちら
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『のどぐろ』の塩焼きをグリルの動画
今回は写真のような
小さめののどぐろ（20センチ弱）
２匹を焼いてみました。
近くの小浜市場で買ってきて
2匹で500円ほど。
購入してから5日
経ったので熟成できたかな？
小さいので頭も焼いて
みる事にしました。
という事なのでエラの中も
指で取り除きました。
包丁を使わずとも
簡単にとる事ができましたよ。
のどぐろグリル焼き方手順
1. グリルを温めておく 約10分
2. 中火で焼く
3. 2回ほど返す 約20分
2. 中火で焼く
3. 2回ほど返す 約20分
今回はこのような手順で
全体で30分くらいかかりました。
焼く前にはまず塩を魚の両面
に降って20分くらい置きます。
水分とともに臭みがとれますので
そうしたらキッチンペーパーで拭き取
っておきます。
そして今度は味付けの塩を降ります。
ヒレの部分にはやや多めに
降っておくとパリパリになって
あとあと美味しいです。
またのどぐろの身は
柔らかいので返す時に注意
してください。できたら薄いヘラのような
もので返すと良いと思います。
また焼き過ぎると旨味が
半減するので注意したいです。
超ジューシーな甘味を
楽しんでください。
頭の部分は熱が強い
グリルの奥に入れて焼きましたが
パリパリに仕上がったおかげで
香ばしさと軽快な食感を楽しむ
事ができました♬
最高～ ♪