鶏皮をカリカリに焼く方法のポイント3つ！せんべいって難しい？
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焼き鳥の鶏皮って
なぜあんなに美味しいんですかね！
外をカリっと焼き上げると
半端ない旨味ですよね！
この最近、実際に鶏皮を
フライパンで焼いてみました。
その経験を踏まえて
鶏皮をカリカリに焼く方法の
ポイントをまとめてみました。
鶏皮をフライパンでカリカリに焼く方法
フライパンを使って鶏皮を焼く料理、
鶏皮せんべいって人気ありますよね。
外側をカリカリに仕上げて食べる
鶏皮せんべいってビールのつまみに
ホント合うんですよね～
その焼き方の手順がこちらになります。
1.
まずフライパンを用意します。
鶏皮は好みの大きさに切って
おきますが、焼けてくると小さく
なってくるのでなるべく大きく
切っておきましょう。
2.
火をつけてから数秒後に
鶏皮をのせていきますが、
※油はひきません
火加減は常に弱火に設定しておきます。
※ＩＨなら3くらいで良いと思います。
弱火でじっくり焼くことにより
肉の中から余計な脂が出てきます。
この脂が多いとカリカリに
焼きにくいからです。
また強火で焼くと外側が
先に焼けてしまうので上手く
いきません。
3.
鶏皮をのせる場合
なるべく平らに広げて並べます。
肉が重なり合っていると焼けた時
ブロックのような状態になるので
カリカリせんべいになりにくいです。
4.
脂が沢山出てきます。
表裏がきつね色になるくらい焼き上げましょう！
5.
最後は鶏皮から出た脂を使って
揚げる感じで焼きます。
次の動画を参考に予習してください。
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鶏皮をカリカリに焼く方法の動画
実際に私が焼いてみた動画を
時短でまとめてみました。
正直カリカリまでならなかったので
失敗作だと思いますが
失敗した事で色々と
分かった事もあります。
鶏皮の並べ方は
正直まずかったかなと思っています。
焼けてくるにつれ くるくると
団子状態になってきて
これじゃあ
せんべいじゃあないですよね・・・。
そう考えると
焼く時にヘラのようなもので
押さえつけておくのも一つの手です。
例えば今治の鉄板焼き鳥のように
して焼く方法です。
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今治鉄板焼き鳥、油屋黒松
愛媛県今治と言えば
焼き鳥の街で有名ですが
その今治では鉄板焼きの焼き鳥が
一つの特徴になります。
焼き鳥と聞くと一番に思うのは
炭火の網焼きだと思いますが
今治では鉄板焼きスタイルが
普通なんです。
そして鉄製のコテを使って
焼くのも独特のスタイルです。
重みのある鉄製のコテで
プレスしながら肉を焼くと
蒸し焼きの効果も加わり
独特のおいしさが生まれてきます。
この今治の焼き鳥屋油屋黒松では
鶏皮とせせりを混ぜて鉄板焼きに
するメニューがあります。
今治式鉄板焼き方法
鶏皮はあらかじめ下茹でし
脂を落としておきます。
そしてせせり肉と一緒に
熱した鉄板に並べ塩を降ります。
そうしておいてからコテで強めに
プレスして肉を平らにして焼きます。
このプレスで６割程度火が通る
ようにします。
肉をひっくり返し２度目は
軽くプレスして4割火を通します。
この時は各肉の焼き加減を見ながら
混ぜたりもします。
鶏皮をカリカリに焼くポイント
最後にポイントを
おさらいしておきましょう♬
- 鶏皮はなるべく平たく並べる事
- 強火では焼かない、弱火か中火の弱火
- コテのようなもので押さえつける
焼けてくると丸くなってくるので
それを防ぐ。
このような事を試してみながら
次回またチャレンジしてみたいと
思います！ ではまた～